for Dummies Türkiye, bir Nobel Yaşam markasıdır.
Bir ürünün buğday içermediğini gururla beyan eden bir sürü etiket görebilirsiniz (bazıları spelt ve kamut gibi, gerçekten buğdaysız değildirler). Bir şeyin buğday içermediği ifade edildiğinde bu, glüten de içermediği anlamına gelmemektedir.
Glüten buğdayda bulunmaktadır ancak çavdar ve arpada da vardır- ve çoğu insan glütensiz beslenme biçiminde yulaf da yememektedir. Bu nedenle bir gıda, buğday içermeyebilmektedir ancak genellikle arpadan üretilmekte olan malt gibi glüten içerikli maddeler bulunabilmektedir. Bu durumda ürün, buğdaysızdır ancak glütensiz değildir.
Dünya gezegeninde bir günden fazla geçirmiş olan herkes, buğdayın erdemlerini dile getiren mesajlara - özellikle de “tam” hâlinde – maruz kalmıştır. Buğday ve diğer tahıllar besin piramidindekilerin çoğunu kapsamaktadır ve onlardan oldukça büyük miktarlarda yemeniz tavsiye edilmekte, iyi bir lif ve besin kaynağı olarak lanse edilmektedir. Buğday, birtakım sağlık yararları sağlamaktadır ancak bu faydaları başka besin kaynaklarında da bulabilmeniz mümkündür. Peki, buğday neden pek çok sağlık sorununun kökeninde yatmaktadır? Üç nedenden dolayı buğday, sağlıklı beslenmenin anahtarı olmayabilmektedir:
✓ Buğday, dün keşfedilmiştir. Buğday, Tarım Devrimi’ne kadar bilinmiyordu - yaklaşık 10 bin yıl önce- evrimsel sürece baktığımızda bu, dündür. Bundan önce insanlar, yağsız et, balık, deniz ürünleri, nişastasız sebzeler, meyveler yemekteydiler. Buğday, sahneye çıktığında tamamen yabancıydı.
✓ İnsanlar buğdayı tam olarak sindirmemektedirler. İnsan vücudu, buğdayı tolere etmek için adapte olmak zorundadır ve bir sürü insan bunu yeterince tolere edememektedir. Çoğu insanın yalnızca bir midesi vardır - ve bu, buğdayı sindirmek için yeterli değildir. İneklerin dört midesi vardır (aslında bir midenin içinde dört bölüm). Bu nedenle ineklerin buğdayla arası iyidir. Buğday, bir mideden diğerine ve diğerine gitmektedir- ve durumu gözünüzde canlandırdınız. Dördüncü mideye ulaştığında tamamiyle sindirilmiştir ve kendini gayet iyi hissetmektedir.
✓ Buğday, aşırı geçirgen bağırsak sendromuna katkıda bulunmaktadır. İnsanlar buğday yediklerinde zonulin denilen ekstra miktarda protein üretmektedirler. İnce bağırsağın astarı temelde çoğu materyalin kendi başlarına geçemeyeceği katı bir hücre duvarıdır. Zonulin, ince bağırsağın astarında besin maddelerinin gelmesini beklemektedir. Önemli vitaminler ve mineraller bulunduğunda zonulin bağırsak duvarındaki geçiş yollarını açarak besinlerin kan dolaşımına geçebileceğini söylemektedir. Daha sonra kan, besinleri vücudun diğer bölgelerine taşımaktadır.
Bazı insanlar, buğday yediklerinde çok fazla zonulin üretmektedirler ve kapılar çok geniş bir biçimde açılmaktadır. Her tür madde, kan dolaşımına girebilmektedir ki toksinler gibi bazı maddeler orada olmamalıdır. İnce bağırsağın astarının geçirgenliğinin artması ya da aşırı geçirgen bağırsak sendromu çok sayıda farklı sağlık sorununa neden olabilmektedir.
Glütensiz Yaşam Tarzının Faydalarını Keşfetmek
Glütensiz yaşam tarzı, beslenmeniz ile ilgili değildir. Glütensiz olmak, sadece glüteni kesmekten fazlasını ifade etmektedir. İletişim kurma biçiminizden ve kiminle iletişim kurduğunuza, restoranlarda verdiğiniz siparişlerden, sosyal aktivitelerde yer almaya ve duygusal değişimlerle başa çıkmaya kadar yaşamınızın her yönünü etkilemektedir.
Beslenmenizi kontrol altına almanızın -ya da glütensiz olan çocuklarınız ise kontrolü ele almaları ve elde tutmaları için onlara yardımcı olmanızın- önemli olduğuna inanıyorum. Glütensizleşmek, aynı zamanda glüten özgürlüğünün harika dünyasına adım atacaklara da yardımcı olmanız ve beslenme hakkında daha fazla şey keşfetmeniz için size bir şans vermekte ve aslında günlük olarak vücudunuza neleri aldığınızı öğrenmenizi sağlamaktadır. Eğer bu çok fazla iş yükü gibi geliyorsa rahatlayın. Size yol göstereceğim. Ve kendinizi sadece daha iyi hissetmeyecek aynı zamanda kendiniz hakkında da daha iyi şeyler hissedeceksiniz!
Çok fazla dostunuz var. Glütensiz hareketi, birçok nedenle bu kadar yaygın hâle gelmektedir ancak insanların glüteni bırakmalarının çok önemli bir nedeni bulunmaktadır, kendilerini daha iyi hissetmektedirler.
Bugün insanlar, hızlı çözümler dünyasında yaşamaktalar, her derde deva, beni hızlıca iyileştir toplumunda eğer bir şeyin hızlıca düzelmeyi vadettiğini görüyorlarsa onu satın almaktadırlar. Hem beslenme hem de yaşam biçiminizi değiştirmek ne hızlı ne de kolay olabilecek bir şeydir ancak glütensiz hâle gelmenin faydaları şahane olabilmektedir; ne ameliyat ne de ilaç gerekmektedir!
