Balıkların pişip pişmediğini anlamanın en bilindik yolu Kanada Balık Kuralı'dır: Balığın etinin en kalın olduğu yeri ölçün ve her 2,5 cm için 10 dakika pişirin. (Pişirme yönteminiz haşlama, buğulama, fırınlama olabilir, hiç fark etmez.) Kendi deneyimlerimize göre, her 2,5 cm için 8-9 dakika pişirmek daha doğru bir tercihtir. Bu sebeple 8 dakikadan sonra balığın pişip pişmediğini kontrol edin. Bu kurala göre balığın en kalın yeri 6 mm ise, balığı 6-7 dakika pişirmeniz gerekir.

Şayet balık bütünse pişip pişmediğini anlamak çok kolaydır. Sırt yüzgecini çektiğinizde kolayca kopuyorsa balık pişmiş demektir. Eğer kopmuyorsa biraz daha pişirmeniz gerekir. Ancak siz yemek yapmaya yeni başladığınız için henüz tüm balık pişirmeyi düşünmüyorsunuzdur. Balık filetosunun ya da bifteğinin pişip pişmediğini çatal ile kontrol ederek anlayabilirsiniz. Deniztarakları piştiğinde renkleri koyulaşır. Karideslerin pişmesi birkaç dakika alır ve piştiğinde pembe bir renk alır. Somon ve ton balığı piştiğinde orta kısımları koyu pembe bir renk alır. Beyaz balıklar piştiğinde, balığın ortasındaki çizgi parlak ve ıslak bir görünüme sahip olur. Tarifte başka bir şekilde belirtilmemişse balık piştiğinde ocaktan hemen indirilmesi ya da piştiği sıvının içinden çıkarılması gerekir.

Midyeler, deniztarakları ve istiridyelerin piştiğini anlamak çok kolaydır. Nasıl pişirdiğinizin bir önemi yoktur ve piştiğinde ağızları açılır.

Yemek Pişirmenin Temelleri for Dummies

Bu kitap, mutfakla ilgili bilmeniz gereken her şeyi içeren bir rehberdir. Mutfakta su kaynatmanın dışında başka şeyler de yapmaya hazır mısınız? Yeni başlayanlar için ye...

Kitabı görüntülemek için tıklayın.