for Dummies Türkiye, bir Nobel Yaşam markasıdır.
Sote aslında tavada kızartma manasında kullandığımız bir kelime olup daha çok Fransız mutfağı ile alakalı bir kavramdır. Ama diğer dünya mutfaklarında da eti hafif kızartmak, fileto pişirmek, sebzelere parlaklık kazandırmak ve kabuklu deniz ürünlerini pişirmek için kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemi mutlaka öğrenmelisiniz, çünkü en hızlı ve en kolay yemek yapma yöntemidir. Bu yöntemi diğer yöntemlere göre çok daha sık kullanacağınızdan da emin olabilirsiniz.
Sote, gıdaları sıcak tavada, gıdalar tavaya yapışmasın diye, az bir yağ (tereyağı veya sıvı yağ) ile pişirmenin biraz ötesinde bir yöntemdir. Bu teknik gıdalara daha gevrek bir kıvam verir ve baharat ve otların tatlarını ortaya çıkarır.
| Limonla Ovulmuş Biberiyeli Tavuk |
||
| Hazırlama süresi: yaklaşık 10 dakika | Pişirme süresi: yaklaşık 35-40 dakika | Kaç kişilik: 4 kişilik porsiyon |
| Malzemeler | Hazırlanışı | |
|
1. Tavukları yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir bıçakla butları eklem yerlerinden ikiye ayırın. 2. Tavuk parçalarını dört dilim limon ile iyice ovun. Bu dilimleri tavukların üzerine iyice sıkın. Tuz, karabiber ve 1 yemek kaşığı taze biberiye (ya da 2 çay kaşığı kurutulmuş biberiye) ile marine edin. 3. 25 cm çapında kızartma tavasına zeytinyağını koyun, orta ateşte ısıtın. Tavuk parçalarını derileri alta gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve 7-10 dakika pişirin. Parçaların alt kısımları piştiğinde sarı kahverengi bir renge sahip olacak. Tavukları çevirin ve geri kalan limonları üzerlerine sıkın. 4. Ateşi kısın ve tavanın ağzını kapatarak 20-30 dakika kadar pişirin. Tavuklar piştiğinde kemiğin ete bağlı olduğu orta kısım pembe rengini kaybetmiş olacaktır. Tavukları servis tabağına alın. 5. Kızartma tavasının altını açarak orta ateşe ayarlayın. Sarımsağı ve kalan biberiyeyi ekleyin. 45 saniye ya da 1 dakika kadar pişirin. (Sarımsaklar tam sararmış olmamalı; sakın onları yakmayın.) 6. Tavuk suyu ya da su ekleyin. Tavanın dibine yapışan parçaları bir kaşık yardımı ile kazıyın ve karıştırarak 45 saniye kadar pişirin. Hazırladığınız sosu tavukların üzerine dökün. |
|
Bir porsiyon için: Kalori miktarı 551 (339’u içindeki yağdan geliyor.); Yağ 38 g (doymuş yağ 9 g), Kolesterol 161 mg, Sodyum 313 mg; Karbonhidrat 6 g (diyet lifi 1 g) Protein 46 g. |
||
| İpucu: Bütün olan butları eklem yerlerinden keserek ayıracağınız zaman, onları yağlı kısımları alta gelecek şekilde kesme tahtasına koyun. Parmaklarınız ile eklem yerlerini tespit edin ve bıçakla keserek bütün budu ikiye ayırın. |
||
